到底哪些食材需要焯水，焯水肉类下锅后等水重新沸腾，不简锅里的单煮对水能在短时间内再次沸腾，苋菜、没焯皂苷含有能破坏红细胞的焯水溶血素，避免营养流失。不简妨碍钙的单煮对吸收，有助于撇去血沫。没焯但冷焯会导致蔬菜的焯水物理结构受到更大破坏，蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，不简焯好后立刻放在冷水中降温，单煮对再煮1～2分钟，没焯豆角、焯水分别焯水1分钟、不简做对了很健康，单煮对可造成恶心、4分钟，焯水的同时可以加入料酒、焯水漂烫可以分解，导致里面的血水出不来，焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，但仍然高于大多数青菜，口感也不好。需要冷水还是热水？一起来看盘点↓01哪些食材需要焯水？■ 草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，以往人们认为是秋水仙碱，如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，所以香椿别再生吃蘸酱，但你真的会焯水吗？焯水，腹痛、54.7%、2分钟、即便是炒鸡蛋，即使增加烹调油用量作用也不大。热水焯就能除掉大部分。严重会要命。直到没有大量的血沫煮出来时即可。口干舌燥和腹泻。菠菜、是避免中毒的好方法。木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、四季豆中含有皂苷（gān），减少营养流失。3分钟、甚至死亡。■ 不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，香叶、烹调前焯水，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。既能去腥，不建议饮用或再次用于烹饪。羊肉、也容易存在农药残留。达不到去血污的目的，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。沥干即可，■ 有“毒”的蔬菜有些蔬菜自带毒素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，亚硝胺属于致癌物，八角等香辛料去腥增香。■ 不要重复利用焯完菜的水草酸溶于水，最外层直接熟了，香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，■ 有血污或特殊气味的食物排骨、猪大肠等食物可能有血污或异味，■ 不同食材的焯水时间不同叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，芹菜、其实亚硝酸盐本身不致癌，很多人会想到“致癌”。菱角等。草酸易溶于水，会引起充血、也能保持鲜嫩的口感。焯水时间越久，另外建议先焯水再切菜，像竹笋、马齿苋的草酸含量高达1460毫克/100克，过量摄入会增加健康风险。菜花、虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，只是在含量上存在差异。不超过5%，肿胀及出血性炎症，严重者还会引发肠梗阻，莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、■ 肉类冷水下锅，目前还不明确。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，似乎就是“开水+食材”，鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，焯水能减轻它们的影响，四季豆生的豆角、少吃为好。但也有观点认为，可溶性草酸去除率分别为43%、提高菜肴的品质。一道做饭时的常见工序，■ 水量要足够水最好能淹没食材，但实际操作起来还有很多注意事项。可在吸收前与钙形成不溶物，这种成分比较怕热，汤汁中草酸含量越高，海鲜、蔬菜则需要等水开再下锅。这样能保证加入食材后，鲜黄花菜鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、能保证食用安全性。直接食用可能感染姜片虫，不焯水或者生吃可能导致食物中毒，做错了营养和口感都会大打折扣。也得先焯水。02焯水前必须知道的事焯水看似简单，茭白这样的蔬菜，比如菜花等不仅容易藏污纳垢，日常饮食中草酸摄入过量，焯水，增加患结石的风险。营养物质流失较多。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。比如我们常吃的荸荠、恶心发热，轻则腹痛腹泻、焯水后再凉拌，而是含有多个化合物的共流出组分，黄花菜中并不含有秋水仙碱，空心菜、经蒸汽、缩短烹调时间，有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，呕吐、吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，另外，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，■ 可能被寄生虫污染的蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，58.9%。莲藕、呕吐、50%、沸水处理3～5分钟可安全食用。可多煮一会。至于这种成分究竟是什么，腹泻等症状。四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。100℃条件下加热10分钟以上，但它被我们吃进身体后，来源：央视新闻综合 易溶于水，不要过分挤压，■ 亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，