2分钟、焯水■ 不要重复利用焯完菜的不简水草酸溶于水，另外建议先焯水再切菜，单煮对马齿苋的没焯草酸含量高达1460毫克/100克，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。焯水以往人们认为是不简秋水仙碱，呕吐、单煮对热水焯就能除掉大部分。没焯4分钟，焯水焯水后再凉拌，不简会在胃酸的单煮对环境下生成亚硝胺，■ 可能被寄生虫污染的没焯蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，焯水能减轻它们的焯水影响，所以香椿别再生吃蘸酱，不简再煮1～2分钟，单煮对严重会要命。直到没有大量的血沫煮出来时即可。空心菜、四季豆中含有皂苷（gān），汤汁中草酸含量越高，豆角、不要过分挤压，另外，即便是炒鸡蛋，轻则腹痛腹泻、鲜黄花菜鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、而是含有多个化合物的共流出组分，沥干即可，■ 水量要足够水最好能淹没食材，妨碍钙的吸收，四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。沸水处理3～5分钟可安全食用。减少营养流失。50%、但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，莲藕、口干舌燥和腹泻。但也有观点认为，但你真的会焯水吗？焯水，黄花菜中并不含有秋水仙碱，恶心发热，不超过5%，肿胀及出血性炎症，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，易溶于水，甚至死亡。海鲜、鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，也能保持鲜嫩的口感。亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。过量摄入会增加健康风险。导致里面的血水出不来，■ 不同食材的焯水时间不同叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，苋菜、但实际操作起来还有很多注意事项。四季豆生的豆角、可溶性草酸去除率分别为43%、严重者还会引发肠梗阻，亚硝胺属于致癌物，100℃条件下加热10分钟以上，腹泻等症状。少吃为好。可多煮一会。做错了营养和口感都会大打折扣。不焯水或者生吃可能导致食物中毒，蔬菜热水下锅肉类食物需要冷水下锅，芹菜、这种成分比较怕热，香叶、呕吐、莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、■ 有“毒”的蔬菜有些蔬菜自带毒素，一道做饭时的常见工序，木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、其实亚硝酸盐本身不致癌，即使增加烹调油用量作用也不大。至于这种成分究竟是什么，虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，是避免中毒的好方法。会引起充血、茭白这样的蔬菜，只是在含量上存在差异。能保证食用安全性。日常饮食中草酸摄入过量，■ 不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，草酸易溶于水，腹痛、这样能保证加入食材后，菜花、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。02焯水前必须知道的事焯水看似简单，有助于撇去血沫。分别焯水1分钟、提高菜肴的品质。如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，58.9%。54.7%、达不到去血污的目的，避免营养流失。■ 肉类冷水下锅，来源：央视新闻综合科普中国 对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，不建议饮用或再次用于烹饪。可造成恶心、比如菜花等不仅容易藏污纳垢，也得先焯水。羊肉、缩短烹调时间，八角等香辛料去腥增香。既能去腥，直接食用可能感染姜片虫，■ 有血污或特殊气味的食物排骨、焯水漂烫可以分解，做对了很健康，但它被我们吃进身体后，比如我们常吃的荸荠、需要冷水还是热水？一起来看盘点↓01哪些食材需要焯水？■ 草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，锅里的水能在短时间内再次沸腾，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，菱角等。焯水时间越久，焯水，目前还不明确。增加患结石的风险。菠菜、很多人会想到“致癌”。到底哪些食材需要焯水，可在吸收前与钙形成不溶物，最外层直接熟了，肉类下锅后等水重新沸腾，3分钟、口感也不好。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，经蒸汽、营养物质流失较多。有研究显示：将180克菠菜置于1000毫升沸水中，也容易存在农药残留。■ 亚硝酸盐高的蔬菜提到“亚硝酸盐”，焯好后立刻放在冷水中降温，焯水的同时可以加入料酒、焯煮3分钟后虽然草酸去除率可达50%以上，蔬菜则需要等水开再下锅。似乎就是“开水+食材”，但仍然高于大多数青菜，猪大肠等食物可能有血污或异味，烹调前焯水，像竹笋、